春节刚过，我被拉进了一个同学群。群里正在筹备本年过年吃暖锅的本钱，有东谈主算了笔账——在菜阛阓买一斤鲜牛肉要四十块钱起步，若是上好的吊龙、石饼那更是六七十块的节拍。但回身去暖锅店，那些红白相间、纹理诱东谈主的肥牛卷只需九块九。

这个反差平直把我震住了。

一个同学在群里发了个截图，是某直播间的肥牛卷，九块九一盒，还包邮。下面的指摘全是"买它""买它"的狂欢。有东谈主半开打趣地说，这样低廉的肥牛，臆度是牛学会了内卷，主动降价了。

但我总以为事情没那么浅陋。

我爸在食物厂干了三十年，春节吃饭的技艺我随口问了一句这个狐疑。他放下筷子，书不宣意地看了我一眼，然后说了句话让我顷刻间警觉："女儿，你知谈那些九块九的肥牛卷，有几许是确实从牛身上切下来的吗？"

我摇头。

他没平直恢复，而是让我我方去翻雪柜里买总结的肥牛卷的包装背面。

包装背后的精巧

我翻出来一看，配料表长得不行。除了牛肉，背面还随着一堆我读都读不顺口的东西——三聚磷酸钠、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶。光这个名单就足以让东谈主头大。

我爸在一边阐扬，说这种包装背面如果看法是"SBT 10379"，那就要警惕了。这个程序全名叫"速冻调制食物"。防卫这个"调制"两个字——在食物工业的黑话里，调制就意味着它不再是单纯的肉，而是一个"肉类搀杂物"。

什么叫搀杂物？我问。

他说得很直白："即是死肉、边角料、有技艺以致是鸭肉，王人备能往里加。"

这话一出来我就有点不景况了。咱们吃了这样多年的肥牛卷，到底吃进去的是什么东西？

我爸延续说，如果包装上写的是"GB/T 17238"或者"GB 27070"，那才是着实的原切牛肉。这个程序下的配料表鄙俚就同样东西——牛肉。纯的，不掺假的，贵有贵的道理，即是一块硬通货。

胶水肉的出生

我决定我方查一下云尔。越查越以为后怕。

原来那些九块九的肥牛卷，背后有一套锻真金不怕火的工业经由。宰杀场的碎肉、筋头巴脑，以致是本钱仅为牛肉四分之一的鸭肉，都会被倒进一个弘大的滚揉机里。这技艺一种叫"谷氨酰胺转氨酶"的生物黑科技就登场了。

这玩意是什么？我查了一放学术界说——是一种能催化卵白质分子之间发生交联反馈的酶。说东谈主话即是，它能让不同的肉块在分子层面上粘在通盘。即使是鸭肉和牛油，在这种酶的撮合下也能辘集得天衣无缝。

红的肉、白的油，纹路骄贵，肥瘦相间，以致还能模拟出顶级雪斑纹。我在网上看了个对比图，确实连我我方都分不出真假。这难谈是一场视觉欺骗？

更离谱的是增重的套路。在滚揉的过程中，商家会加入碳酸盐这种保水剂。这东西能让肉纤维像海绵同样吸住多半水分。原来一斤肉打进去百分之三十的水，再加点保水剂锁住，出成率顷刻间酿成一斤三两。

换句话说，你花九块九买的，一半是固态的高汤。你以为我方薅了商家的羊毛，其实东谈主家根柢没当你是冤大头，而是把你当成了注水肉的接盘侠。

吃外出谈来

我问我爸，这东西到底如何吃智商吃出真假来？

他教了我几个小招。

第一个是看纹理。原切牛肉的纹理是自然不限定的，脂肪和肌肉的交壤处往往有过渡，就像山川河流同样畅达。但合成肉的纹理往往非常稚拙，红是红，白是白，范畴净未分明。如果一整盒肥牛卷每一派的肥瘦分散都一模同样，那透顶是机器压出来的克隆品。大自然莫得那么好意思满的几何学，唯有活水线智商掐出整王人的手感。

第二个是解冻的技艺撕一下肉。原切肉因为有自然的结缔组织和筋膜，有韧性，撕开时会有那种连筋带肉的拉扯感，九游会app下载以致有技艺撕不休。但合成肉因为是靠胶水粘的，解冻后往往软塌塌的，你一撕就整王人断裂，或者肥肉和瘦肉平直离婚，酿成两截。那不是肉的韧性，那是没筋唯有胶的软弱。

第三个最直不雅——下锅后见真章。着实的原切肉下锅后是整片减轻，煮深入会变老变硬，需要你费点牙口。而合成肉下锅一煮，往往就酿成一锅碎渣，吃起来口感特地软烂。那种进口即化，别怀疑，这省略率即是鸭肉加了科技后的假滑。

我试过一次，按照这个武艺买了包程序不同的肥牛总结对比。辞别确实大得不行。一个需要嚼，一个不错平直咽。辞别大到我爸尝了一口就摇头，说这得是加了嫩肉粉的货物。

低廉的代价

当今回到阿谁最初的问题——为什么肥牛越来越低廉？

其实本色即是一场买卖竞争下的融合。正规厂家坚握作念原切好肉，本钱高、利润低、卖得慢。而那些拼接合成肉的工场，本钱唯有极度之一，却能卖到差未几的价钱。遥远下来，阛阓就酿成了劣币落幕良币。那些着实用心作念肉的匠东谈主，反而被挤出了舞台。

但我要说句公平话，只若是正规厂家坐蓐、添加剂合乎国标，这种合成肉在食物安全上是莫得问题的。没东谈主会吃死东谈主。咱们反对的不是低廉肉的存在，而是欺骗。

反对的是商家拿着鸭肉拼接货，贴上原切的标签，卖出真牛肉的价钱。反对的是哄骗消耗者的信息差，把劣币包装成良币。反对的是那些打着"清新""优质"的幌子来诈骗全球。

我有个一又友因为低廉通常买九块九的肥牛卷去暖锅店自助。其后他对我说，吃了这样多年，忽然有一天毅力到我方可能根柢没吃过着实的肥牛。阿谁顷刻间，他说挺疾苦的。

如何吃才对劲

当今的我，对肉这个东西的魄力变了。

我不是说低廉肉就弗成吃，而是必须吃得清澄莹爽。既然遴荐低廉，就要作念好方法准备，这内部混了几许水分、几许科技。如果思吃好肉，那就得往菜阛阓走一回，花阿谁钱去买原切的。两种肉各有各的位置，没必要自欺欺东谈主。

当今每次买肉，我都会翻翻包装背面，望望配料表，对比一下程序号。收敛点，但自若。我也会把这些小妙技共享给身边东谈主。有些东谈主一听就分解了，有些东谈主照旧封锁选低廉的，我也不彊求。毕竟这是消蒙胧放，但至少要吃得有知情权。

春节临了一顿暖锅，我特别去菜阛阓买了包着实的原切肥牛。自然贵了不少，但涮下锅那一刻，能显著感受到肉的嫩度和口感即是不同样。我跟家里东谈主说了这些门谈，我妈惊呼了一声，说往时吃了那么多年的假肉，白用钱不说，还替商家作念了宣传。

我爸就在一边笑，说这即是消耗升级的过程。从吃不起肉，到能吃上肉，再到能分别什么是好肉，这自己即是一种最初。

毕竟在这个充满"科技与狠活"的时间，能吃到一口从着实的牛身上切下来、没加任何细胞培养液的真牛肉，也曾成了一种穷苦的失掉。