乌篷船摇过鉴湖的波光，青石板映着黄酒的醇香，绍兴的滋味，从来不是张扬的浓油赤酱，而是藏在坛坛罐罐、估客巷陌里的鲜、香、糯、醇，吃过一次，便在舌尖面前牢记的钤记。

干菜焖肉：时光酿出的咸香

绍兴芥菜经三蒸三晒，形成乌黑油亮的梅干菜。肥瘦相间的五花肉，与梅干菜同蒸数小时，油脂被菜干吸尽，肉质酥烂不腻，菜干带着肉香愈发甘醇。配一碗白米饭，每一口齐是外婆灶台的体恤，是绍兴东说念主世代相传的家常魂。

绍兴醉鸡：黄酒与鸡的善良相拥

采用嫩鸡白煮，再浸入陈年花雕酒调制的醉卤里冷藏入味。鸡肉滑嫩弹牙，酒香不烈不呛，带着浅浅的甘洌，进口先是肉鲜，后是酒醇，亚搏app官网版冷盘上桌，是宴席上最时髦的开胃菜，亦然黄酒文化融入烟火的绝佳施展。

绍三鲜：八百年的水乡鲜甜

传承八百余年的绍兴头牌，聚积稽山的肉、鉴湖的鱼、野外的笋。手打肉圆弹嫩，鱼圆滑润，河虾鲜甜，再配上时蔬火腿同炖，汤色澄清，鲜味重重叠叠，九游会app莫得复杂调料，却鲜得隧说念，是绍兴东说念主婚宴节庆必上的压轴。

油炸臭豆腐：闻臭吃香的估客传闻

用霉苋菜梗发酵的老卤水泡制，豆腐炸得外酥里嫩，金黄焦脆。咬开的骤然，浓郁的豆香混着卤汁的鲜直冲鼻腔，蘸上辣酱与甜酱，香、辣、鲜、咸交汇，是鲁迅笔下的烟火，亦然仓桥直街里最勾东说念主的小吃。

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茴香豆：咸亨酒店的诗意闲食

“多乎哉，未几也。” 这粒小小的蚕豆，用八角、桂皮、茴香慢煮入味，豆皮起皱，内里粉糯咸香。坐在咸亨酒店的长条凳上，剥一粒茴香豆，抿一口绍兴黄酒，仿佛能听见百年前酒客的闲话，是最有文化底蕴的佐酒小食。

绍兴的好意思食，从来不啻于滋味。它是梅干菜里的阳光，是黄酒醉卤里的岁月，是臭豆腐里的估客，是茴香豆里的故事。来绍兴，无谓追网红餐厅，沿着老街走一走，找一家临河小店，点几样家常，配一杯温热的黄酒，这一涎水乡滋味，便成了此生牢记的回忆。