原标题：东说念主均25元，“现炒三剑客”来了

“现炒三剑客”，在北京蚁合了？

2025年12月，录取快餐品牌大米先生开出北京首店。消灭家阛阓内，距离大米先生不远的拐角处还开着一家乡村基，二者同属一个集团，共计门店数已跳跃2000家。而在楼上，还有堪称录取快餐最大品牌的老乡鸡。

道理的是，这三家品牌同为自选小碗菜形状，东说念主均消费均在25元傍边，也王人正在铺天盖地地立下“现炒”牌号，堪称“现炒三剑客”的它们，为何能俘获打工东说念主的心？

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东说念主均25元，有荤有素

一个周三的下昼6点，位于北京东五环外的长楹天街，快餐扎堆的B1层和B2层早已东说念主头攒动。“现炒三剑客”就在此聚首。

挑升想讲演抑制到，这三家门店布局雷同，里面可分为用餐区、选餐区和明厨区。在选餐区，现炒菜品被分为蒸菜、荤菜、素菜和主食，门客长启航点拿托盘，自行选用小碗菜，临了再沿途结账。

现炒菜品，乡村基（上）大米先生（下）｜图：高越 摄

老乡鸡的菜系以徽菜为主，乡村基和大米先生则是川菜、湘菜小炒居多。它们的订价大要调换，素菜麇集在5—10元，比如9元的荷兰豆炒山药、西芹百合等；荤菜则麇集在12—25元，比如20元的经典三杯鸡和23元的爆炒鲜牛肉等。

在选餐区的后方，是一条现制、现炒的活水线，从切菜到蒸饭，再到炒菜。其中，老乡鸡长入使用智能炒菜机，乡村基和大米先生的每家门店既有厨师用大锅现场炒制，也有智能炒菜机在不时启航点。

挑升想讲演到店时，“现炒三剑客”的门店上座率均达到80%以上，且老乡鸡门店外一直有外卖骑手不断取单，而且三家店的客流量均高于周围其他门店。

门客们选用“三剑客”的共同原因——即是现炒。

“现炒三剑客”王人以现炒为牌号。2024年，乡村基集团就晓示关闭中央厨房；老乡鸡也在最新招股书中诠释，品牌继承自动现炒缔造，包括炒菜机器东说念主、智能鸡汤炉等。

走进“现炒三剑客”的门店，雷同遍地可见“现炒”字样。

乡村基店内挂着“现炒大王”牌号，亚搏app官网版大米先生明厨上方的宣传板上也写着“莫得央厨、大厨现炒”。在大米先生门店门口，还专门有食材展示区，诀别甩掉着包菜、鲜牛肉和鲜五花肉等食材，足下的黑板标注着食材到店时候和斤数，一位伴计还在足下不断切肉。

老乡鸡分级记号｜图：高越 摄

老乡鸡门店内也标注着加工等第记号。其中，绿色代表餐厅现作念，黄色代表央厨半预制，红色代表复热预制。据老乡鸡此前发布的《溯源讲演》，现时门店菜品中餐厅现作念的占比达70.6%，半预制27.7%，复热预制1.7%。

在现炒除外，“三剑客”也能够知足打工东说念主另一个用餐需求——具备性价比。

据窄门餐眼数据，老乡鸡、乡村基和大米先生的东说念主均消费诀别为24.6元、21.9元和23.2元。在全球点评上，乡村基一份川味小炒肉套餐只需28.9元，包括小炒肉、时蔬、蒸蛋和米饭。

一位白领告诉挑升想讲演：“在这里花30元就能吃到一荤一素一汤，性价比很高。”还有带孩子逛街的一家三口也暗示：“给孩子不错选些蒸鱼或糖醋排骨，我方也不错吃些辣菜，最病笃的是饱胀健康，还不贵。”

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“三剑客”，九游会j9能炒多久？

现炒正在成为餐饮行业的热点观点。

2025年以来，在“反预制”的消费厚谊下，餐饮品牌是否为现炒、有烟火气正在变得越来越病笃。据好意思团数据，2025年1—5月，在好意思团和全球点评App上，“鲜嫩”关键词增速为135.3%，“现炒”关键词增速为71%。

不少餐饮品牌王人想为我方添点“锅气”。

太二酸菜鱼全面进行“鲜嫩形状”立异，推出透明菜单，强调“活鱼、鲜鸡、鲜猪肉、鲜牛肉”；西贝在风云后也晓示“尽可能把中央厨房前置加工工艺拯救到门店现场加工”，羊肉串现切、现串、现烤，猪排半制品拯救为生排骨，在门店现炒。

不外比拟正餐，快餐转型现炒形状，压力要大得多，这麇集表当今本钱边界上。

一方面是东说念主力本钱。“现炒”高度依赖厨师个东说念主，门店需要聘用有告诫的炒锅师父，其薪资远高于只需加热、拼装的圭臬化工东说念主，且东说念主员流动性会带来品控的剧烈波动。

据《中国餐饮品牌力白皮书2025》，落拓2025年8月，餐饮行业厨师平均薪资在6656元。北京市的东说念主力本钱会更高，据Boss直聘，厨师平均薪资在8000元以上。

另一方面是原材料本钱。现炒条款食材高度崭新，其本钱高于预处理品，同期也给备货带来挑战，损耗率可能从中央厨房形状的几个点飙升至十几个点。

具体到正餐，一是其客单价较高，化解本钱压力的空间更充裕。正餐的客单价凡俗在60—100元傍边，致使要是现炒牌号立得住，这些品牌反而会更有溢价的空间与底气。

二是正餐翻台率较低，转型为现炒形状后，出餐时候延伸更易被顾主采纳，后厨制作会更沉稳。

以太二为例，据2025年三季度财报，其翻台率为3.9次。太二某门店伴计曾露出，转型现炒后，门店上菜时候大要是30分钟。

然则作为快餐企业的“三剑客”，本钱调处的余步额外有限。

与正餐不同，快餐的客单价相对较低，利润空间本就不大。据红餐网大数据，录取米饭快餐的东说念主均消费走势在不时下滑，落拓2025年4月，东说念主均消费降至24元。

图源：红餐产业运筹帷幄院

凌雁惩办商榷分析师林岳分析，录取快餐作念现炒，确认不同的门店形状，运营本钱高潮幅度会在3%—8%之间。

乡村基集团首创东说念主李红曾露出，2025年1—7月因全面握行门店鲜货现炒，集团总本钱上升4600万元。客岁3月，乡村基就糜掷1.2亿元打造智能化净菜加工中心，况兼将配送48小时的通顺时候压缩到8小时。

致使在转型为现炒形状后，品牌的出餐速率较从前的中央厨房形状也会变慢。据挑升想讲演不雅察，在用餐岑岭期，“现炒三剑客”店内均出现了部分菜品断供的问题。

门店内的智能炒菜缔造｜图：高越 摄

林岳觉得，现炒形状，不成只看短时候的利润，而要将其行动一个始终策略。关于餐饮市场来说，这也将是一场漫长的竞赛。

往常的餐饮市场，尤其是快餐赛说念，竞争的关键在于：谁能用更高的成果、更可控的本钱，无穷面对致使独特消费者对“现作念、崭新、有锅气”的热情预期。

这不再只是是烹调时刻的比拼，更是供应链、数字化惩办和食物工程时刻的详细较量。

作家：高越

裁剪：余源

值班裁剪：贾诗卉