在广东，烧鹅不是一起泛泛的肉菜，是烧腊档的门面、宴席的硬菜、街坊的日常信仰。老广吃烧鹅，认真到选鹅、烤法、斩件、部位、蘸料、配饭步步有划定，差少许齐不算正统。

先讲选鹅，广东东说念主只认清远乌鬃鹅、马冈鹅，要90天掌握、3.5–4公斤的“仔鹅”，皮下脂肪约0.8厘米，肥而不腻、肉嫩骨细。太大太老柴，太小没肉汁，一眼就能挑出犀利。

再到烤功，这是灵魂。师父要先充气让皮肉区分，皮才脆；烫皮、风干6–8小时，挂麦芽糖醋水；再用荔枝木、龙眼木明火烤，果木香渗进肌理，烤出琥珀色玻璃皮，咬下去咔嚓响，油香不腻。

斩件更是功夫。出炉3分钟内下刀，厚薄均匀、皮肉延续，上庄下庄分明晰，淋上秘制卤汁，汁香锁在每一块里。新手乱斩，皮碎汁漏，九游会app下载老广径直摇头。

吃的部位有玄学：左髀（左腿） 是黄金位，肉厚汁多、皮最脆；其次是鹅胸、鹅翅，终末才是鹅颈鹅脚。懂行的一坐就点“要髀”，雇主就知说念是大家。

蘸料只认酸梅酱，甜酸解腻，中庸油脂，一口脆皮一口肉，再蘸少许酱，鲜、香、酥、酸层层爆开，绝配。

¥2

广东烧鹅肉熟食整只深井烧鹅广式广州特产真空港式古井脆皮烤鹅肉

¥19.35

淘宝

购买

配饭配粉也不合付：烧鹅饭要香软丝苗米，淋鹅油豉油，拌着吃粒粒入味；配濑粉、河粉，汤清粉滑，鹅香不抢味。

广东东说念主吃烧鹅，还讲时机：出炉4小时内最好，皮脆汁足，放久皮软肉柴，再贵也不吃。

从选意料进口，每一步齐藏着粤菜的细致与火食气。这不是抉剔，是对滋味的尊重。来广东，吃一次正统烧鹅，才懂什么叫一口入魂，百吃不厌。